picture of food

Pompoensoep

30min

Diner, lunch

4 porties

Ingrediƫnten

  • 1 pompoen (geschild en in blokjes gesneden)
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • rode currypasta (zakje)
  • blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes (zonder zout, bijvoorbeeld zonnatura)

Dieet

  • Koolhydraatarm
  • Vegetarisch

Overzicht

Mijn absolute favoriet met pompoen: deze soep met currypasta en romige kokosmelk smaakt altijd. 

En ideaal om ook in te vriezen. 

Bereiding

Smelt in een grote soeppan een beetje kokosolie. Fruit hierin zachtjes ui en knoflook.
Voeg 2 dikke eetlepels rode currypasta toe en roer goed door.

Voeg een liter kokend water en de bouillonblokjes toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook.
Voeg de pompoen toe zodra het kookt.

Kook het geheel tot de pompoen zacht is. Pureer de soep met een staafmixer.

Voeg na het pureren de kokosmelk toe en mix nogmaals met de staafmixer.