Wil je door de week snel een voedzame en gezonde maaltijd op tafel zetten? Dan is deze Mexicaanse bonensoep een aanrader

Wat heb je nodig voor 4 porties:
1 groot blik kikkererwten
1 klein blikje linzen
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje mais.
2 rode uien
1 rode paprika
1 gele paprika
1 teen knoflook
1/2 chilipeper
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels olijfolie of kokosolie
400 ml. water
1/2 bouillonblokje (groentebouillon)

Laat de kikkererwten, linzen en mais uitlekken. Snij de uien in halve ringen. Snij de paprika's in reepjes. Hak de chilipeper fijn. Snipper de teen knoflook.

Bak de uienringen met komijnzaad zachtjes aan in olijfolie. Voeg de paprikareepjes toe en bak een paar minuten mee. Doe daarna de  knoflook, tomatenblokjes inclusief vocht, de kikkererwten en linzen toe. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep ongeveer 5 minuten. Voeg de mais toe en kook nog ongeveer 2 minuten.