GROENTECURRY
25min
diner
3 porties
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet
- 600 gram gemengde groente (bijv. bloemkool, paprika, rode peper, tomaat, wortel)
- zakje rode curry pasta (on off spices, te koop bij biologische supermarkt)
- groot blik kokosmelk
- basmatirijst of quinoa
- optioneel: het sap van een limoen
Overzicht
Heb je veel restjes groente over? Gebruik het eens om een lekkere curry te maken.
Bereiding
Kook de rijst of quinoa gaar.
Hak intussen de rode peper fijn. Snij de overige groente in stukken.
Roerbak de in stukken gesneden kip (of een vegetarische variant) in kokosolie.
Voeg de groente en de rode peper toe en roerbak kort.
Voeg de rode currypasta toe en roer goed door de groente. Schenk de kokosmelk erbij en roer door.
Laat de curry ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Voor het serveren kun je het sap van een uitgeperste limoen toevoegen. (optioneel)
Recept is voor 3-4 porties. Serveer de curry met rijst of quinoa.