Voorjaar en zomer zijn vaak meer geschikt voor frissere en lichte gerechten. Deze risotto is perfect. Het frisse van citroen, gecombineerd met het pittige van de feta. Aangevuld met tuinerwten. 

Deze variant heb ik met venkel gemaakt. Maar je kunt de venkel ook vervangen door aspergetips. Deze gril of roerbak je apart en voeg je als laatste toe aan je risotto. 

Kook 1 liter water en voeg de 2 bouillonblokjes eraan toe. Roer door. 

Snij de onderkant van de venkel, verwijder de stelen, verwijder het bittere hart en snij in repen. 
Bewaar het frisse groen van de stelen voor de garnering. 
Snipper de sjalotten en knoflook. 
Rasp de 2 citroenen en pers 1 citroen uit. 

Doede helft van de tuinerwten met 5 eetlepels bouillon, citroenrasp en -sap in een kom en mix met een staafmixer tot een mooie puree. Zet nog even apart. 

Verhit 2 eetlepels olie en fruit de sjalotjes en knoflook aan. Voeg de repen venkel toe en bak kort mee. 

Doe nu de risotto in de pan en roer door tot alle korrels glanzen. Voeg dan een eerste soeplepel bouillon toe. Bijf roeren tot de bouillon bijna is verdampt. Schep dan een nieuwe lepel bouillon erbij. Ga door tot de risotte gaar is. Proef dus af en toe tussendoor. 

Als de risotto gaar is (het blijft een romige, bijna vloeibaar mengsel) voeg je de tuinerwten en de tuinerwtenpuree toe. Roer door en verwarm een minuut of 2. 
(als je aspergetips ipv venkel gebruikt, voeg je hier de roergebakken of gegrilde asperges toe) 
Roer nu de helft van de feta door de risotto. Serveer de risotto en voeg nog wat feta toe. Garneer met het frisse groen van de venkel.