Caponata, een heerlijk siciliaans gerecht die het lekkerst smaakt als het gerecht lauwwarm is. 

Lekker  knoflookcrostini of bij gebakken vis. 

En heb je een restje over, kun je dit ideaal de volgende dag bij de lunch eten. 

Het maken van dit stoofgerecht kost wat tijd, maar het is niet moeilijk om te maken. 

Snij de aubergines in kleine blokjes, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekker in een vergiet. Spoel de aubergine goed af en doe in een schone thee en knijp het water eruit. 

Doe de aubergine in een grote ovenschaal en roer er 3 eetlepels olijfolie door. Bak de aubergine 20 minuten op 200 graden in de oven. 

Snij intussen 1 dikke ui en pers een teen knoflook uit. Schil de stengels bleekselderij en snij in stukjes. 

Als de aubergine klaar is in de oven, zet de schaal even apart. Deze voeg je pas later toe aan het gerecht. 

Verhit wat olie in een braadpan en bak de ui en bleekselderij zachtjes. Voeg na een paar minuten de knoflook en tomaten toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken voor 15 minuten. 

Voeg dan de aubergine, 100 gram groene olijven, 2 eetlepels kapertjes, 3 eetlepels balsamico-azijn en 2 eetlepels suiker toe. 

Stoof het gerecht 60 minuten op laag vuur. 

Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel en gehakte platte peterselie.