Wel eens een pannenkoek gemaakt van een bakbanaan? 

Mijn tip: gebruik een gele bakbanaan, zo rijp mogelijk. 

Snij de bakbanaan in tweeën, verwijder de schil en snij in plakjes.

Doe de eieren in een hoge kom of beker, en voeg een flinke scheut ongezoete amandelmelk toe. Voeg de banaan in stukjes toe. Doe het bakpoeder en het vanillepoeder erbij en mix met de staafmixer tot een lobbig beslag.

Bak de pannenkoekjes in kokosolie.

Beleg de pannenkoekjes met fruit of juist hartig met geitenkaas.

De pannenkoekjes zijn zowel warm als koud te eten, dus ook ideaal om als lunch mee te nemen