25min
Diner, lunch
2 porties
Meer groente eten op een dag kan ook door een soep op basis van groente toe te voegen aan je lunch. Deze paksoisoep met kerrie is daar een ideaal recept voor.
Eet je vaak paksoi? Paksoi is lekker en bevat daarnaast ook veel gezondheidsvoordelen. Paksoi zit bommetje vol met vitamine A, C en K. Ook bevat paksoi veel calcium, ijzer, kalium en magnesium. Daarnaast werkt paksoi ontstekingsremmend.
Reden genoeg om paksoi eens wat vaker op het menu te zetten.
Wat heb je nodig voor deze soep:
(voor 2 porties)
1 paksoi
1 teentje knoflook
400 gram wortel
1 1/2 theelepel kerriepoeder
750 ml groentebouillon
200 ml volvette kokosmelk (blikje)
1 el olijfolie