Heb je zin in een gezond en fris tussendoortje? Maak dan eens deze verfrissende kokos-citroen balletjes. 

Citroen zit boordevol met vitamine C en kalium. Dit helpt je weerstand op peil te houden. Vitamine C. versterkt je immuunsysteem en kalium bevordert de werking van je hersenen en zenuwsysteem. Ook helpt het je bloeddruk op peil te houden. 
Kokos bevat vele gezonde vetten en vitamines. Waaronder ook Vitamine C. Dit helpt bij de opname van ijzer uit je voeding. 

Bewaar de balletjes in de koelkast. Direct uit de koelkast smaken ze ook het lekkerst. 

Doe de amandelen in de keukenmachine en maal door. 

Voeg nu het amandelmeel, kokosrasp, kokosolie (niet eerst smalten), citroenrasp en -sap, honing en een snufje zout toe en mix tot rul deeg. 

Maak ongeveer 15 bolletjes van het deeg en rol de balletjes door kokosrasp. 

Laat ze hard worden in de koelkast.